科技赋能预制菜，协同共筑新未来。4月20日，第四届中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届餐饮科学与技术论坛在世界美食之都扬州拉开帷幕。业内专家学者、行业领军企业代表相聚瘦西湖畔，共研技术瓶颈、共商成果转化，共商产业未来。
立足“十五五”战略布局，在乡村振兴与农业强国建设纵深推进的背景下，地方特色预制菜已跃升为贯通三产、激活乡村经济、传承中华饮食文化的重要支柱产业。当前，我国预制菜行业正从高速扩张转向“科技赋能、标准引领、品质为本”的理性升级期，多学科交叉融合正在重塑标准化、营养化、智能化的发展新范式。然而，产业仍面临特色与标准、风味与效率、贮藏与品质、非遗传承与产业化等突出矛盾，亟需以科技创新突破瓶颈，深化产教融合培育复合型人才，凝聚发展合力。
大会上，中国工程院院士朱蓓薇在主题报告中指出:“人工智能正在深度重构人类饮食生态。”她系统阐述了AI技术赋能家庭厨房从“工具智能”向“生态智能”的跨越，通过“食品科学+AI”实现“零厨艺”制作高品质膳食。朱蓓薇强调，未来食品科技必须深化AI与家庭烹饪的融合，加速工业与饮食生态的协同，为预制菜产业破解同质化困局、探索智能化新路径指明了方向。
中国工程院院士金征宇清晰勾勒出中国预制菜产业迈向世界领先的战略路径。他解读了国标引领下的创新方向，分享了技术革新与商业落地的实践思考。金征宇表示，产业竞争核心将转向技术创新，尤其是在生物制造、风味调控、营养保持等关键领域，让安全、美味、便捷的中国预制菜产品走进千家万户、走向世界舞台。
作为大会主办方，扬州大学在预制菜研究与传承方面走在前列。扬州大学拥有全国首个烹饪类本科专业，入选国家首批一流本科专业建设点，并获批国内首个餐饮科学与技术交叉学科博士学位授权点，实现了烹饪学科从本科到博士的完整培养链条。4月19日，学校还举办了该博士点建设研讨会，为高水平建设提供方向。
扬州大学校长刘巧泉在致辞中表示，依托学科优势，学校持续深化产学研融合，搭建了中餐繁荣基地、文旅部重点实验室等一批高能级科研平台，牵头组建江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟。今年1月，学校旅游烹饪学院牵头成立江苏省非遗保护协会淮扬菜专业委员会，启动淮扬菜数字化保护工程，为地方特色预制菜风味保真与文化传承开辟新路径。同时，与本地预制菜龙头企业共建了微专业，联合培养复合型人才，聚焦预制菜风味保真、营养调控、智能加工等关键技术，推动多项成果落地转化，助力了产业提质升级。
作为已连续举办四届的高水平产学研交流平台，本届大会以“交叉融合、智慧引领、服务产业”主题，聚焦预制菜标准化与产业化、膳食营养与安全、烹饪智能装备开发、智慧餐饮技术与服务四大方向，旨在系统破解产业技术瓶颈、搭建协同创新平台、引领行业发展方向，为预制菜产业高质量发展筑牢根基、指明路径。
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